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(资料图)
1、五香卤鱿鱼:原料:鲜鱿鱼1000克,葱段、姜片、蒜片各10克,精盐、生抽各2小匙,白糖1小匙,红曲粉少许,酱油2大匙,植物油4小匙, 香料包1个(花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少许),清汤适量。
2、鲜鱿鱼去须、去爪和内脏,撕去外膜,用清水洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出、沥水。
3、净锅置火上,加入植物油烧至五成热,下入葱段、姜片、蒜片爆香,添入清汤煮至沸。
4、加入香料包、精盐、生抽、白糖、酱油和红曲粉煮10分钟成卤汁,放入鱿鱼卤煮5分钟,取出,切成小条,装盘上桌即可。
5、2、火爆鱿鱼:原料:净鱿鱼400克,青椒、红椒各50克,冬笋25克,葱丝、姜丝各5克,精盐1小匙,白糖、酱油各2小匙,白酒1大匙, 味精、淀粉、香油、胡椒粉各少许,植物油适量。
6、净鱿鱼切成鱿鱼圈,加入酱油、白酒、味精和淀粉拌匀;青椒、红椒去蒂、去籽,洗净,切成小条;冬笋洗净,切成小片。
7、净锅置火上,加上植物油烧热,放入鱿鱼圈冲炸一下, 捞出;油锅内再放入冬笋片炸至色泽微黄,捞出、沥油。
8、锅中留底油烧热,加入葱丝、姜丝爆香,放入白糖、香油、精盐、胡椒粉、白酒、味精炒匀,放入青椒条、红椒条、鱿鱼圈、冬笋片翻炒均匀,出锅装盘即成。
9、3、韩式辣炒鱿鱼:原料:鲜鱿鱼1个,洋葱丝、青椒丝、红椒丝、韭菜段各30克,熟芝麻5克,葱末、姜末、蒜末各10克,精盐、味精、韩式辣酱、香油、植物油各适量。
10、将鲜鱿鱼撕去皮膜,洗净,把鱿鱼身切成条、鱿鱼须切成小段,全部放入沸水锅中焯烫一下,捞出、沥水。
11、碗中加入葱末、姜末、蒜末、韩式辣酱、香油、精盐、味精搅拌均匀成辣味汁。
12、.锅置火上,加入植物油烧热,放入洋葱丝、青椒丝、红椒丝煸炒均匀。
13、放入鱿鱼条、鱿须段和韭菜段炒匀,烹入调好的辣味汁翻炒至入味,出锅装盘,撒上熟芝麻即可。
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